Vermut Negre de Falset

VERMUT NEGRE

Vermut er den mest populære aperitif i Catalonien. Der findes ikke den verdenssituation, som ikke er løst over et glas vermut på de små lokale barer inden frokost lørdag og søndag.

Vermut de Falset er produceret i Priorats største by Falset og er verdensberømt. Tiden er inde til, at vores trofaste kunder i Danmark også skal kunne nyde den dejlige aperitif (og løse verdenssituationen).

Den oprindelige opskrift til Vermut Negre de Falset gik tabt i de vilde 60’erne, men er heldigvis senere blevet genfundet.

Basen til Vermut negre er en rødvin lavet med druesorterne Grenache og Carignan. Når vinen er klar, stabiliseres og filtreres den, og så tilsættes den en infusion af 120 aromatiske urter, der har macereret i mere end et år på de 500 liter store egetræsfade. Resultatet er en aromatisk vin med intens rød farve. I modsætning til andre røde vermuts tilsættes ikke karamel, men lidt sukker. Efter dette hviler vermut i næsten 3 år på 225 liters fade.

Resultatet er en vermut med kraftfulde aromaer af Middelhavsurter, tobaksblade, røde frugter og træagtige slutnoter.

Den drikkes over en isterning med en skive eller skal af en appelsin (eller en oliven) og kan toppes med lidt danskvand. Den passer skønt til trøffelchips, sortfodsskinke og oliven.