Vores vinmarker ligger rundt om byen La Vilella Baixa og floden Siurana i vinområdet Priorat i det sydlige Catalonien. Vi har dyrket vinmarkerne økologisk fra 2014, så fra årgang 2017 har vinene økologisk certifikat. Vi dyrker de druer, som traditionelt har været dyrket i Priorat, nemlig grenache, carignan og de hvide druer, grenache blanc, macabeo og muscat.
Druerne på de enkelte marker er høstet ved håndkraft på det tidspunkt, hvor de har opnået optimal modenhed. Dårlige druer frasorteres på marken, hvor de giver næring til næste års høst, hvis de ikke bliver spist af fuglene. Efterhånden som druerne fra de enkelte marker er høstet, er de vinificeret hver for sig og lagret i separate amforaer og ståltanke. Hver mark tilfører vinene forskelligt særpræg.
Vores økologiske vine fremstilles så naturligt som muligt. De er ufiltrerede eller let filtrerede, og vi har minimeret brugen af svovl. Vinene har derfor deres helt egen vilje og karakter, og to årgange er ikke ens – de afspejler terroir og vækstårets betingelser.
I september 2015 præsenterede vi vores første vin – UNÀNIM. Den er lavet på druen Grenache fra forskellige marker, som tilfører hver deres særpræg til vinen. De ældste vinstokke er fra 1959 og de fleste øvrige fra midten af 1980’erne.
Fra 2016 begyndte vi at udvide vores sortiment: UNÀNIM SIMBIOSI er baseret på druen carignan. I denne vin er en højere andel af druer gæret og lagret på amfora.
EQUÀNIM serien er baseret på de druer, der giver os de mest komplekse vine og de skabes så autentisk som muligt. Det kan lade sig gøre, fordi markerne i økologisk drift har fået en ny balance i fauna og flora. EQUÀNIM omfatter bl.a. en coupage of grenache og carignan BLANC BRISAT, som er en orangevin.
Vores topcuvée, Gran UNÀNIM er en enkeltmarksvin lavet af druer fra gamle carinyenastokke fra en af Priorats mest eksklusive skråninger. Helt håndholdt og lagret i en amfora uden at være presset. Det er en kultvin for vinnørder!
Fra 2023 er Susanne og Cristians CULTIU vine kommet til. Det er komplekse aromatiske vine, som alle er spontanfermenterede, ufiltrerede og uden tilsat sulfit.
